十字麵包的神話與傳統

這款十字包是復活節的代名詞，對某些社群而言，它們已是數百年來的節慶主食。這些點綴著葡萄乾的美味麵包，常在四旬期最後一週、受難節前夕食用，受歡迎的原因不言而喻。

儘管歷史悠久，許多傳說和迷信也有了充足的時間發展，其中有些比其他的更具事實依據……

1. 麵包上的十字代表著耶穌被釘十字架，而內部的香料則象徵著為他塗抹屍體的香料。有時會加入柳橙皮，以反映他在十字架上所承受的苦楚。這款麵包標誌著大齋期的結束，每個元素都有其獨特的意義。

2. 12世紀時，一位僧侶首次在麵包上畫上十字，然而，首次確切的記載則出自16世紀和17世紀的文獻。傳統上，十字是用簡單的麵團或刀痕製成，但現今則常使用糖霜和奶油等替代品。

3. 將十字包掛在廚房裡，據說可以驅邪、防止廚房火災，並確保全年都有完美的麵包。有些水手甚至帶著麵包出海，以防船難！

4. 傳說，如果在受難節將十字包掛在屋樑上，它將在一年中保持新鮮，不會發霉。稍後，這些麵包可以被搗碎，與水混合，用作藥物。

5. 分享一個十字包，可以鞏固未來一年的友誼和情誼。

6. 1592年，伊莉莎白一世女王認為這些麵包太美味，不能全年食用，因此將其限制在受難節、聖誕節和葬禮時才能食用。在某種程度上，人們透過在家烘焙來規避這個限制，但如果被發現，所有的麵包都會分給窮人。

幸好現今已無此限制，何不嘗試用這個簡單有趣的食譜自己動手烘焙呢？

十字包

可做12個麵包

材料

625克 高筋麵粉

1 茶匙 鹽

2 茶匙 綜合香料

45克 奶油

85克 細砂糖

1個 未上蠟檸檬（僅需檸檬皮屑）

1.5 茶匙 速發乾酵母

1個 雞蛋（打散）

275毫升 牛奶（溫熱）

125克 綜合乾果

頂部裝飾

2 湯匙 低筋麵粉

1 湯匙 流動蜂蜜（稍微加熱）

做法

1. 將麵粉、鹽和綜合香料過篩至一個大碗中，用手指將奶油搓揉進去。在中間挖一個洞，加入糖、檸檬皮屑、酵母、雞蛋和牛奶。混合均勻，形成麵團。

2. 在撒有少許麵粉的檯面上，加入綜合乾果，揉捏約5分鐘，直到麵團光滑且有彈性。揉成一個圓球。

3. 在溫暖的地方發酵約一小時，用布覆蓋。

4. 取出並排氣。重新揉成圓球，再次發酵30分鐘。

5. 取出並分成12等份。將每份揉成小圓球，稍微壓平頂部。再次覆蓋並靜置5-10分鐘。

6. 將麵包放在塗油的烤盤上，用烘焙紙輕輕覆蓋，然後放入一個大的塑膠袋中。繫緊袋口，放在溫暖的地方發酵40分鐘。

7. 將烤箱預熱至220ºC。

8. 將麵粉與最多2湯匙的水混合，製成麵糊，然後裝入擠花袋。麵包發酵完成後，取出袋子，擠上十字。

9. 烘烤8-12分鐘，直到呈現淺金黃色。從烤箱中取出後，立即刷上蜂蜜。放在鐵架上冷卻。