魷魚卡邦尼意粉食譜

這是我們最近為廚師品嚐菜單設計的一道菜。

我的想法是做一道不會讓碳水化合物過多的中道菜，我想到了義大利麵，只是我用切成薄片的魷魚代替了真正的義大利麵，以使其看起來像義大利麵。

首先，我開始製作羊奶起司泡沫。

蛋黃 280 克

重奶油 200 克

牛奶 100 克

磨碎的羊奶起司 230 克

• 首先將液體混合，放入 Vitamix 中以 80°C、速度 3 攪拌 15 分鐘，然後加入羊奶起司融化。

• 用濾網過濾，然後轉移到 ISI 攪拌器中。

• 攪拌兩次以產生美妙的泡沫。

準備其餘食材：

切片魷魚 80 克

切小丁的義式醃肉 20 克

切碎的大蒜 3 克

裝飾：

醃蛋黃

迷你白菜（或類似的，不太刺激的迷你蔬菜）

將義式醃肉稍微煎一下，然後加入魷魚和大蒜。用大火炒至大蒜呈金黃色。離火，放入濾網中瀝乾多餘水分。