热十字面包的神话与传统

这种热十字面包是复活节的象征，对于一些社区来说，它们几个世纪以来一直是节日的主食。这些点缀着葡萄干的美食通常在四旬斋的最后一周（圣周五之前）食用，它们的受欢迎程度是有充分理由的。

鉴于其悠久的历史，传说和迷信也有了充足的时间发展，其中一些比另一些更真实……

1. 面包标志着大斋期的结束，其中特定元素具有不同的含义。面包顶部的十字架代表耶稣被钉十字架，而里面的香料则象征着用于香膏他的香料。有时还会加入橙皮，以反映他在十字架上时的痛苦。

2. 一位12世纪的修道士是第一个在面包上画十字的人，尽管第一个明确的记载来自16世纪和17世纪的文献。十字架传统上是用简单的面团制作或仅用刀划痕，但现在通常使用糖霜和奶油等替代品。

3. 当挂在厨房里时，面包上的十字架据说可以辟邪、防止厨房火灾并保证全年面包烘焙成功。有些水手甚至把面包带到海上，以防沉船！

4. 传说，如果你在耶稣受难日将一个热十字面包挂在屋顶上，它将全年保持新鲜且不发霉。在当年晚些时候，这些面包可以捣碎，与水混合，用作药物。

5. 分享热十字面包可以巩固来年的友谊和情谊。

6. 传说在1592年，伊丽莎白一世女王认为这种面包太美味了，不适合全年食用，因此将其限制在耶稣受难日、圣诞节和葬礼上。在某种程度上，人们通过在家烘焙来规避这一规定，但如果被发现，所有的面包都会分给穷人。

幸运的是，今天没有这样的限制，那么何不尝试自己烘焙一下，使用这个简单有趣的食谱：

热十字面包

可制作12个面包

配料

625克高筋面粉

1茶匙盐

2茶匙混合香料

45克黄油

85克细砂糖

1个未经打蜡的柠檬（仅取皮）

1.5茶匙干酵母粉

1个鸡蛋（打散）

275毫升牛奶（温热）

125克混合干果

顶部装饰

2汤匙普通面粉

1汤匙稀蜂蜜（稍微加热）

说明

1. 将面粉、盐和混合香料筛入一个大碗中，用手指搓入黄油。在中间挖一个洞，加入糖、柠檬皮、酵母、鸡蛋和牛奶。混合成面团。

2. 在撒有少量面粉的台面上，加入干果，揉搓约5分钟，直至光滑有弹性。揉成一个球。

3. 在温暖的地方发酵约一小时，用布盖好。

4. 取出面团，按压排气。重新揉成一个球，再发酵30分钟。

5. 取出面团，分成12份。分别揉成小球，稍微压扁顶部。再次盖好，静置5-10分钟。

6. 将面包放在抹油的烤盘上，用烘焙纸松散地盖好，然后放入一个大的塑料袋中。系紧袋口，放在温暖的地方40分钟。

7. 将烤箱预热至220ºC。

8. 将面粉与最多2汤匙水混合制成面糊。放入裱花袋中，待面包发酵后，取出袋子，挤上十字形。

9. 烘烤8-12分钟，直至呈淡金黄色。从烤箱中取出，立即刷上蜂蜜。在冷却架上冷却。