鱿鱼培根意面食谱

这是我们最近为厨师品尝菜单创作的一道菜。

这个想法是制作一道不含大量碳水化合物的中间菜肴，我想到了一道意面，只是我没有使用真正的意大利面，而是用切成薄片的鱿鱼来模仿意大利面。

首先，我开始制作一份佩科里诺奶酪泡沫。

蛋黄 280 克

浓奶油 200 克

牛奶 100 克

佩科里诺奶酪 230 克，磨碎

• 首先将液体混合，放入 Vitamix 中以 80 摄氏度，速度 3，搅拌 15 分钟，然后加入佩科里诺奶酪使其融化。

• 通过细网筛过滤，然后倒入 ISI 奶油枪中

• 充气两次以产生细腻的泡沫

准备剩余食材：

鱿鱼 80 克，切片

猪颊肉 20 克，切小丁

大蒜 3 克，切碎

用于装饰：

腌制蛋黄

微型上海青（或类似的，气味不浓的微型蔬菜）

将猪颊肉稍稍煎一下，然后一起加入鱿鱼和大蒜。用大火炒至大蒜呈金黄色。离火，放入滤网中以去除多余液体。